
தென்னிந்திய உணவுகள் சுவை, ஆரோக்கியம் மற்றும் எளிமைக்குப் பெயர் பெற்றவை. குறிப்பாக இட்லி, தோசை, பொங்கல், உப்புமா போன்ற தென்னிந்திய காலை உணவு வகைகள் தமிழ்நாட்டில் மட்டுமல்லாமல் இந்தியா முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன.
காலை நேரத்தில் வேலைக்குச் செல்வோர், பள்ளிக்குச் செல்லும் குழந்தைகள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு விரைவாகவும் சத்தானதாகவும் காலை உணவைத் தயாரிப்பது முக்கியம். தினமும் ஒரே உணவைச் செய்வதற்குப் பதிலாக, பல்வேறு எளிய தென்னிந்திய காலை உணவு வகைகளை மாற்றி மாற்றி தயாரிக்கலாம்.
இந்தக் கட்டுரையில் வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடிய சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தென்னிந்திய காலை உணவுகளைப் பார்க்கலாம்.
காலை உணவு ஏன் முக்கியம்?
இரவு உணவுக்குப் பிறகு பல மணி நேரம் உணவு எடுத்துக்கொள்ளாமல் இருப்பதால், காலையில் உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் முக்கிய உணவாக காலை உணவு அமைகிறது.
சத்தான காலை உணவு சாப்பிடுவதால்:
உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றல் கிடைக்கும்.
கவனத்திறன் மற்றும் நினைவாற்றல் மேம்படும்.
நீண்ட நேரம் பசி ஏற்படாமல் இருக்கும்.
தேவையற்ற நொறுக்குத் தீனி சாப்பிடுவது குறையும்.
குழந்தைகளின் உடல் வளர்ச்சிக்கு உதவும்.
நாள் முழுவதும் சுறுசுறுப்பாக செயல்பட முடியும்.
காலை உணவைத் தவிர்க்காமல், புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளைச் சேர்த்துக்கொள்வது நல்லது.
1. மென்மையான இட்லி
இட்லி தென்னிந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவுகளில் ஒன்று. ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால், இட்லியில் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இதனால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் சாப்பிடக்கூடிய எளிதில் செரிமானமாகும் உணவாக இது இருக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
இட்லி அரிசி – 4 கப்
உளுந்து – 1 கப்
வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
அரிசி மற்றும் உளுந்தைத் தனித்தனியாக ஊறவைக்கவும். வெந்தயத்தை உளுந்துடன் சேர்த்து ஊறவைக்கலாம். பின்னர் இரண்டையும் தனித்தனியாக அரைத்து ஒன்றாகக் கலந்து உப்பு சேர்க்கவும்.
மாவை 8 முதல் 10 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். புளித்த மாவை இட்லித் தட்டுகளில் ஊற்றி, ஆவியில் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
சூடான இட்லியை சாம்பார், தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது இட்லிப் பொடியுடன் பரிமாறலாம்.
2. மொறுமொறுப்பான தோசை
தோசை குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் தென்னிந்திய காலை உணவாகும். இட்லி மாவையே சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவாகப் பயன்படுத்தலாம்.
செய்முறை
தோசைக் கல்லைச் சூடாக்கி, ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி வட்டமாகப் பரப்பவும். தோசையைச் சுற்றிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கவும்.
ஒருபக்கம் பொன்னிறமாக வெந்ததும் தோசையைத் திருப்பிப் போடலாம். மெல்லிய தோசையாக இருந்தால் திருப்பிப் போடாமல் நேரடியாக எடுக்கலாம்.
தோசையுடன் சாம்பார், தேங்காய் சட்னி, புதினா சட்னி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.
3. வெண் பொங்கல்
அரிசி மற்றும் பாசிப்பருப்பைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் வெண் பொங்கல், சுவையான மற்றும் நிறைவான காலை உணவாகும். மிளகு, சீரகம், இஞ்சி மற்றும் நெய் சேர்த்து தயாரிப்பதால் தனித்துவமான வாசனையும் சுவையும் கிடைக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
பச்சரிசி – 1 கப்
பாசிப்பருப்பு – அரை கப்
மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
முந்திரி – தேவையான அளவு
நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
அரிசி மற்றும் பாசிப்பருப்பைக் கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் நன்றாகக் குழைய வேகவைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் நெய் சேர்த்து மிளகு, சீரகம், நறுக்கிய இஞ்சி, முந்திரி மற்றும் கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும். இதனை வேகவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவையில் சேர்த்து உப்பு கலந்து பரிமாறவும்.
வெண் பொங்கலுடன் கத்திரிக்காய் கொத்சு, சாம்பார் அல்லது தேங்காய் சட்னி சிறந்த சேர்க்கையாக இருக்கும்.
4. ரவை உப்புமா
விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய தென்னிந்திய காலை உணவுகளில் ரவை உப்புமா முக்கியமானது. வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்துத் தயாரிப்பதால் இது சுவையானதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
ரவை – 1 கப்
வெங்காயம் – 1
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி – சிறிதளவு
கடுகு – அரை தேக்கரண்டி
உளுந்து – அரை தேக்கரண்டி
கடலைப்பருப்பு – அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
தண்ணீர் – 2½ கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
ரவையை எண்ணெய் இல்லாமல் லேசாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
அதனுடன் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும் ரவையை மெதுவாகச் சேர்த்து கட்டிகள் உருவாகாமல் கிளறவும். ரவை வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
5. காய்கறி சேமியா உப்புமா
சேமியா உப்புமா மிகக் குறைந்த நேரத்தில் தயாரிக்கக்கூடிய காலை உணவாகும். கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்தால் கூடுதல் சத்தும் சுவையும் கிடைக்கும்.
செய்முறை
வறுத்த சேமியாவைப் பயன்படுத்தினால் நேரடியாகச் சமைக்கலாம். சாதாரண சேமியாவாக இருந்தால் சிறிதளவு எண்ணெயில் வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு கடாயில் கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையைத் தாளித்து, வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். பின்னர் சேமியாவைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறி வேகவைக்கவும்.
6. ராகி தோசை
ராகியில் கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து காணப்படுகிறது. எடை கட்டுப்பாடு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுமுறையைப் பின்பற்றுபவர்கள் ராகி தோசையை காலை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
ராகி மாவு – 1 கப்
அரிசி மாவு – அரை கப்
தயிர் – அரை கப்
வெங்காயம் – 1
பச்சை மிளகாய் – 1
சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை
அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றி நீர்த்த மாவாகக் கலக்கவும். மாவை 15 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.
சூடான தோசைக் கல்லில் மாவை ஓரங்களில் இருந்து நடுப்பகுதியை நோக்கி ஊற்றவும். சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து இரண்டு பக்கங்களையும் நன்றாக வேகவைக்கவும்.
7. அடை தோசை
அடை என்பது அரிசி மற்றும் பலவகையான பருப்புகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் புரதச்சத்து நிறைந்த காலை உணவாகும். சாதாரண தோசையைவிட அடை சற்று தடிமனாகவும் நிறைவானதாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
பச்சரிசி – 1 கப்
துவரம்பருப்பு – அரை கப்
கடலைப்பருப்பு – அரை கப்
உளுந்து – கால் கப்
காய்ந்த மிளகாய் – 4
பெருங்காயம் – சிறிதளவு
வெங்காயம் – 1
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
அரிசி மற்றும் பருப்புகளை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத்துடன் சேர்த்து சற்று கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தோசைக் கல்லில் மாவைத் தடிமனாக ஊற்றி, எண்ணெய் சேர்த்து இரண்டு பக்கங்களையும் வேகவைக்கவும்.
அடையை வெல்லம், வெண்ணெய், அவியல் அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறலாம்.
8. குழிப்பணியாரம்
மீதமுள்ள இட்லி அல்லது தோசை மாவைக் கொண்டு சுவையான குழிப்பணியாரம் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகளின் காலை உணவு மற்றும் மாலை நேர சிற்றுண்டிக்கு இது சிறந்த தேர்வாகும்.
செய்முறை
இட்லி மாவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய கேரட், கொத்தமல்லி மற்றும் தாளித்த கடுகு சேர்த்துக் கலக்கவும்.
பணியாரக் கல்லின் ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி மாவை ஊற்றவும். ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு மற்றொரு பக்கத்தையும் வேகவைக்கவும்.
9. அவல் உப்புமா
அவல் மிகவும் எளிதாகவும் விரைவாகவும் சமைக்கக்கூடிய உணவுப் பொருளாகும். காலையில் நேரம் குறைவாக இருக்கும் நாட்களில் அவல் உப்புமாவைத் தயாரிக்கலாம்.
செய்முறை
அவலை தண்ணீரில் விரைவாகக் கழுவி வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அவல் குழைந்துவிடலாம்.
ஒரு கடாயில் கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் விருப்பமான காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
அதனுடன் அவல், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கிளறினால் சுவையான அவல் உப்புமா தயாராகிவிடும்.
10. இடியாப்பம்
அரிசி மாவால் தயாரிக்கப்படும் இடியாப்பம் மென்மையான மற்றும் எளிதில் செரிமானமாகும் காலை உணவாகும். தேங்காய்ப்பால், காய்கறிக் குருமா அல்லது சர்க்கரை மற்றும் தேங்காயுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
செய்முறை
அரிசி மாவுடன் உப்பு மற்றும் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். இடியாப்ப அச்சில் மாவை வைத்து இடியாப்பத் தட்டில் பிழியவும்.
அதன் மீது சிறிதளவு துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, ஆவியில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
11. காய்கறி ஊத்தப்பம்
தோசை மாவைக் கொண்டு எளிதாகக் காய்கறி ஊத்தப்பம் தயாரிக்கலாம். வெங்காயம், தக்காளி, கேரட், குடைமிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்றவற்றைச் சேர்ப்பதால் சத்தான காலை உணவாக மாறுகிறது.
தோசைக் கல்லில் மாவைச் சற்று தடிமனாக ஊற்றி, அதன் மேல் நறுக்கிய காய்கறிகளைத் தூவவும். சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து இரண்டு பக்கங்களையும் வேகவைக்கவும்.
12. எலுமிச்சை சேவை
இடியாப்பம் அல்லது அரிசிச் சேவையைப் பயன்படுத்தி எலுமிச்சை சேவை தயாரிக்கலாம். புளிப்பு மற்றும் காரச்சுவையுடன் இருக்கும் இந்த உணவு காலை நேரத்திற்கு ஏற்றதாகும்.
ஒரு கடாயில் கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும். மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வேகவைத்த சேவையைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்த பிறகு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்க வேண்டும். கொதிக்கும் போது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால் கசப்புச் சுவை ஏற்படலாம்.
விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய காலை உணவுகள்
அவசரமான காலை நேரங்களில் பின்வரும் உணவுகளை 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்குள் தயாரிக்கலாம்:
ரவை உப்புமா
அவல் உப்புமா
சேமியா உப்புமா
ராகி தோசை
காய்கறி ஊத்தப்பம்
குழிப்பணியாரம்
எலுமிச்சை சேவை
தயிர் அவல்
தேவையான பொருட்களை முந்தைய இரவே நறுக்கி வைத்துக்கொண்டால் காலையில் சமையல் நேரம் குறையும்.
குழந்தைகளுக்கான ஆரோக்கியமான காலை உணவு குறிப்புகள்
குழந்தைகளுக்கான காலை உணவு சுவையாக மட்டுமல்லாமல், சத்தானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
இட்லி மாவில் துருவிய கேரட் அல்லது கீரை சேர்க்கலாம்.
தோசைக்கு முட்டை அல்லது காய்கறி மசாலா சேர்த்துக் கொடுக்கலாம்.
உப்புமாவில் பலவகையான காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம்.
ராகி தோசையுடன் சட்னி அல்லது சாம்பார் வழங்கலாம்.
அடை மாவில் முருங்கைக்கீரை சேர்த்துத் தயாரிக்கலாம்.
உணவை வண்ணமயமாக அலங்கரித்துக் கொடுத்தால் குழந்தைகள் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.
ஆரோக்கியமான காலை உணவைத் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்
தென்னிந்திய காலை உணவுகளை மேலும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்ற சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம்.
எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கவும்
தோசை, அடை மற்றும் பணியாரம் தயாரிக்கும்போது தேவையான அளவு மட்டும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்.
காய்கறிகளை அதிகமாகச் சேர்க்கவும்
உப்புமா, ஊத்தப்பம், சேமியா மற்றும் அவல் போன்ற உணவுகளில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்கும்.
சிறுதானியங்களைப் பயன்படுத்தவும்
ராகி, கம்பு, சோளம், தினை மற்றும் சாமை போன்ற சிறுதானியங்களைப் பயன்படுத்தி தோசை, இட்லி மற்றும் உப்புமா தயாரிக்கலாம்.
புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
அடை, பருப்பு தோசை, பாசிப்பருப்பு பொங்கல் மற்றும் சாம்பார் போன்ற உணவுகளில் புரதச்சத்து கிடைக்கும்.
சட்னியில் ஆரோக்கியமான பொருட்களைச் சேர்க்கவும்
தேங்காய் சட்னிக்கு மாற்றாக புதினா, கொத்தமல்லி, வேர்க்கடலை, பொட்டுக்கடலை அல்லது தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம்.
காலை உணவுடன் பரிமாறக்கூடிய சட்னி வகைகள்
தென்னிந்திய காலை உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கப் பலவகையான சட்னிகளைத் தயாரிக்கலாம்.
தேங்காய் சட்னி
தக்காளி சட்னி
வெங்காய சட்னி
புதினா சட்னி
கொத்தமல்லி சட்னி
வேர்க்கடலை சட்னி
காரச் சட்னி
பொட்டுக்கடலை சட்னி
ஒரே வகையான சட்னியை தினமும் தயாரிப்பதற்குப் பதிலாக, வெவ்வேறு சட்னிகளை மாற்றி மாற்றி வழங்கலாம்.
வாரத்திற்கான எளிய காலை உணவு அட்டவணை
திங்கட்கிழமை: இட்லி மற்றும் சாம்பார்
செவ்வாய்க்கிழமை: காய்கறி உப்புமா
புதன்கிழமை: தோசை மற்றும் தக்காளி சட்னி
வியாழக்கிழமை: வெண் பொங்கல் மற்றும் தேங்காய் சட்னி
வெள்ளிக்கிழமை: ராகி தோசை
சனிக்கிழமை: அடை மற்றும் அவியல்
ஞாயிற்றுக்கிழமை: இடியாப்பம் மற்றும் காய்கறிக் குருமா
இந்த அட்டவணையை குடும்ப உறுப்பினர்களின் விருப்பம் மற்றும் வீட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களுக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
காலையில் விரைவாகச் செய்யக்கூடிய தென்னிந்திய உணவு எது?
அவல் உப்புமா, ரவை உப்புமா, சேமியா உப்புமா, ராகி தோசை மற்றும் ஊத்தப்பம் போன்றவற்றை விரைவாகத் தயாரிக்கலாம்.
உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த எந்த காலை உணவு சிறந்தது?
ராகி தோசை, காய்கறி உப்புமா, இட்லி, அவல் உப்புமா மற்றும் சிறுதானிய உணவுகளை அளவாகச் சாப்பிடலாம். தனிப்பட்ட உடல்நிலை மற்றும் உணவுத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
குழந்தைகளுக்கு எந்த தென்னிந்திய காலை உணவு கொடுக்கலாம்?
இட்லி, பொங்கல், காய்கறி தோசை, குழிப்பணியாரம், இடியாப்பம் மற்றும் காய்கறி உப்புமா போன்ற மென்மையான உணவுகளை வழங்கலாம்.
மீதமுள்ள இட்லி மாவில் என்ன செய்யலாம்?
மீதமுள்ள இட்லி மாவைக் கொண்டு தோசை, ஊத்தப்பம், குழிப்பணியாரம் அல்லது காய்கறி தோசை தயாரிக்கலாம்.
காலை உணவை முந்தைய இரவே தயார் செய்ய முடியுமா?
இட்லி மற்றும் தோசை மாவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம். காய்கறிகளை நறுக்கி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துக்கொள்ளலாம். இடியாப்ப மாவு மற்றும் அடை மாவையும் தேவைக்கேற்ப முன்பே தயார் செய்யலாம்.
முடிவுரை
தென்னிந்திய காலை உணவுகள் சுவை, ஆரோக்கியம் மற்றும் எளிமை ஆகியவற்றின் சிறந்த கலவையாகும். இட்லி, தோசை, பொங்கல் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளுடன் ராகி தோசை, காய்கறி சேமியா மற்றும் அவல் உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான உணவுகளையும் வாராந்திர உணவுத் திட்டத்தில் சேர்க்கலாம்.
முந்தைய இரவே சில பொருட்களைத் தயார் செய்து வைத்துக்கொண்டால், காலையில் குறைந்த நேரத்தில் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவைத் தயாரிக்க முடியும். குடும்ப உறுப்பினர்களின் வயது, உடல்நிலை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப உணவுப் பொருட்களையும் அளவுகளையும் தேர்ந்தெடுத்துப் பயன்படுத்துங்கள்.
Tamilan News Admin
Tamilan News-இன் ஆசிரியர் குழு தரமான தமிழ் செய்திகளையும் கட்டுரைகளையும் வழங்குகிறது.

